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KomNet-Wissensdatenbank

Vorschriften und Normen für Arbeitsschuhe im Küchenbereich sowie beim Catering

KomNet Dialog 3010

Stand: 17.08.2009

Kategorie: Sichere Anlagen / Sicherer Betrieb > Persönliche Schutzausrüstung (PSA) > Auswahl von PSA

Dialog
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Frage:

Welche Vorschriften und Normen gibt es für Arbeitsschuhe im Küchenbereich sowie beim Catering? Wo kann ich sie beziehen?

Antwort:

Der Auswahl von Arbeitskleidung und Arbeitsschuhen geht nach dem Arbeitsschutzgesetz eine Gefährdungsbeurteilung voraus (§§ 5, 6). Hier wird ermittelt, welche Gefährdungen und Belastungen bei Ihren Tätigkeiten auftreten. Das können sein: herabfallende Gegenstände, Rutschgefahr, Belastung der Gelenke und Wirbelsäule durch Gehen und Stehen, Heben und Tragen von Lasten, Umgang mit Hubwagen und Paletten, etc. Es wird erfasst, wie häufig diese Faktoren auftreten und was sie bewirken können. Daraus abgeleitet werden dann die Anforderungen an das Schuhwerk. Es wird unterschieden zwischen Sicherheits-, Schutz- und Berufsschuhen. Sie unterscheiden sich in der Schutzwirkung, z.B. der Belastbarkeit der Zehenkappe oder haben keine Kappe. Die zugehörigen Normen sind die DIN EN 345 (Sicherheitsschuhe), 346 (Schutzschuhe) und 347 (Berufsschuhe).
Genauere Hinweise auf die Anforderungen für die Arbeitsschuhe finden sich in der BGR 111„Arbeiten in Küchenbetrieben“ (bisher ZH 1/37) unter Punkt 3.1.5.14.2:

Als geeignet wird Schuhwerk angesehen, wenn es insbesondere
- einen ausreichend festen Sitz am Fuß gewährleistet,
- im vorderen Bereich vollkommen geschlossen ist,
- einen Fersenhalt aufweist,
- Absätze mit ausreichend großer Auftrittsfläche und mäßiger Höhe besitzt,
- rutschhemmend ausgebildete Sohlen und Absätze aufweist und
- ein ausgeformtes Fußbett hat, das auch bei hoher Laufleistung die Beanspruchung in erträglichen Grenzen zu halten vermag.

In jedem Falle weiter hilft die BGR 191 „Benutzung von Fuß- und Beinschutz“ (bisher ZH 1/702) bei der Auswahl der Arbeitsschuhe. Dort finden Sie Details zu den unterschiedlichen Arten von Arbeitsschuhen, Checklisten sowie Beispielsammlungen als Hilfe bei der Auswahl der geeigneten Schuhe.
Die Schuhe können Sie beziehen über technische Großhändler, Händler für Berufskleidung oder Arbeitsschutzmittel in Ihrer Nähe. Die Adresse finden Sie in Ihren lokalen gelben Seiten.
Die BG-Regeln erhalten Sie unter: http://publikationen.dguv.de    .

Für weitere Auskünfte empfehlen wir, den Fachausschuss für persönliche Schutzausrüstungen – Sachgebiet „Fußschutz“ anzusprechen.